INGREDIENTES
- 2 huevos duros
- 1 bolsa de 300 gramos de hojas de espinacas frescas
- 200 gramos de garbanzos cocidos
- 2 zanahorias
- 1 calabacín pequeño
- 1/2 pimiento verde
- 1 cebolla mediana
- El zumo de medio limón
- Aceite de oliva y sal
Se cuecen los huevos durante diez minutos y se reservan.
En una sartén con fondo se rehoga en varias cucharadas de aceite la cebolla finamente picada a fuego lento, hasta que esté rendida y transparente. A continuación se sube el fuego y se van añadiendo poco a poco las espinacas. Se salan y dan vueltas hasta que bajen y reduzcan. Cuando estén ya hechas se añade el zumo del limón y también se reservan.
En otra sartén se ponen varias cucharadas de aceite y se agregan las zanahorias peladas y ralladas junto con el pimiento y el calabacín en tiras finas. Salamos y rehogamos lentamente a fuego medio las verduras. Unas vez hechas se añaden los garbanzos y se saltean. Se rectifica de sal si fuera necesario.
Se sirve en el plato colocando una cama de espinacas y encima los garbanzos con las verduras. Se decora con el huevo cortado.
1 comentario:
Es un plato riquísimo e ideal para estas fechas.
Besicos Paloma.
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