COGOLLOS DE LECHUGA CON ANCHOAS

Ingredientes

• 4 cogollos de lechuga
• 1 cebolleta mediana tierna
• 8 filetes de anchoas en salazón
• 1 cucharada de vinagre balsámico en crema
• 2 cucharadas de aceite de oliva
• 12 aceitunas negras sin hueso
• 12 avellanas

Elaboración

Se eliminan las hojas exteriores de los cogollos, en caso de

que estén estropeados. Se lavan y se cortan por la mitad a lo largo. Se colocan en una fuente de forma regular.

Se coloca un filete de anchoa en cada trozo de cogollo.

Se pelan y pican finamente la cebolla tierna y se rehoga en una sartén con el aceite de oliva a fuego muy lento, removiendo de vez en cuando, hasta que esté transparente. Se agrega el vinagre balsámico y las aceitunas troceadas y se deja cocer 2 minutos más. Se reparte la cebolla sobre los cogollos y se sirve.

Por último se añaden las avellanas picadas en grueso.