CALAMARES RELLENOS ENCEBOLLADOS DE MARIA PILAR

Ingredientes

• 1/2 kilo de calamares de tamaño mediano
• 1 puñado grande de setas
• 1/4 kilo de gambas peladas y crudas
• 2 cebollas grandes
• 1/2 cebolla para el relleno
• 1 huevo
• 1 vaso de vino blanco
• Aceite de oliva y sal

Elaboración


Se limpian los calamares y se les da la vuelta para limpiarlos bien por dentro. Se les deja dados la vuelta ya que de esta manera, una vez rellenos no hace falta ponerle palillo, porque ellos sólos se cierran al ponerlos al fuego.
Para hacer el relleno, se sofrie en un poco de aceite, la 1/2 cebolla finamente picada, las gambas y las setas troceadas y las aletas y tentáculos de los calamares que hemos quitado cuando los hemos limpiado, se salan y se dejan cocer a fuego lento. Una vez que todo esté cocinado, se aparta del fuego y se le añade un huevo crudo para amalgamar la mezcla. Se deja enfriar. Una vez frío se va rellenando los calamares con esta farsa y con ayuda de una pequeña cuchara.
En una sartén con tres cucharadas de aceite se doran los calamares una vez rellenos y se añaden el par de cebollas en juliana y dejamos también dorar. A continuación echamos un vaso de vino blanco y dejamos cocer unos 20 minutos hasta que el líquido se reduzca y los calamares estén tiernos. Se rectifica de sal si fuese necesario.