PLUMCAKE DE ZANAHORIAS

Ingredientes

• 1/4 kilo de zanahorias
• 2 huevos grandes
  
• 80 gramos de harina
• 100 cc. de aceite de oliva
• 100 gramos de azúcar glass o normal
• 1 sobre de levadura Royal
• 1/2 cucharadita pequeña de sal
  
• 50 gramos de nueces picadas
• 50 gramos de pasas de Corinto (opcional)
• 1 cucharadita pequeña de canela en polvo

Elaboración

Se enciende el horno a 180º para que se vaya precalentado.

Se rallan las zanahorias y se reservan. Se baten los huevos con el azúcar. Se añade la canela,  la sal, la harina, la levadura. Se mezcla todo bien y por último se añade el aceite, las zanahorias y las nueces. Se vuelve a mezclar y se vuelva en un molde de alargado de plumcake de 35 cms. previamente untado en aceite y ligeramente enharinado. Se introduce en el horno durante unos 40 minutos. Una vez sacado del horno se comprueba que esté hecho pinchando el centro con una brocheta o aguja que deberá salir seca.

Se espolvorea con azúcar glass una vez desmoldado y frío.

Elaboración en Thermomix

Las zanahorias se pelan y se cortan por la mitad o en rodajas gruesas. Se colocan en el vaso y se trituran programando durante 10 segundos a velocidad 5. Se bajan los restos con la espatula y volvemos a tracear otros 10 seguntos as vbelocidad 5. Se sacan del vaso y se reservan. También se trocean las nueces durante 10 segundos a velocidad 3 1/2 y se reservan.

Se vierten en el vaso los huevos y el azúcar glass y se programa 2 minutos, temperatura 40º y a velocidad 5. Cuando termine se añade la canela y se mezcla 10 segundos a velocidad 5. Añadimos el aceite y mezclamos 10 seguntos a velocidad 5. A continuación se agrega la harina, la levadura, la sal y se programa 10 segundos a velocidad 5. Se incorporan las zanahorias reservadas y se mezcla de nuevo otros 15 segundos a velocidad 3. Por último se añaden las nueces y las pasas y se mezcla 5 segundos a velocidad 1.

Se vierte esta mezcla en un molde de plumcake de 35 cms. previamente engrasado con aceite y ligeramente enharinado. Se introduce en el horno precalentado a 180º durante 40 minutos aproximadamente. Una vez sacado del horno se comprueba que esté hecho pinchando el centro con una brocheta o aguja que deberá salir seca. Se espolvorea con azúcar glass una vez desmoldado y frío.