BACALAO AL AJOARRIERO

Gracias a los arrieros que iban de Bilbao a Zaragoza por la ruta de Vitoria, Pamplona, Tafalla y Tudela nos llegó este exquisito plato.

Ingredientes

• 1/2 Kg. de bacalao
• 3 dientes de ajo
• 1 cebolla
  
• 1 pimiento choricero (hidratando el pimiento obtendremos su pulpa)
• 5 pimientos del piquillo
• Salsa de tomate
• Harina
• 1 guindilla (opcional)
  
• Aceite y sal.

Elaboración

Con 36 horas de antelación (el tiempo en remojo dependera del grosor de las tajadas), se pone el bacalao a remojo con abundante agua fría. Durante este tiempo cambiaremos al menos 5 veces el agua.

En una cazuela, de barro a ser posible, se pone el aceite y se incoporan la cebolla y los ajos  picados. Cuando empiecen a tomar color se añade el bacalao ligeramente enharinado. Se dora ligeramente. A continuación se añade la salsa de tomate, la pulpa del pimiento choricero y la guindilla. Se rectifica de sal, (si fuera necesario) y se deja cocer todos los ingredientes unos 30  minutos antes de servir a la mesa. A falta de unos diez minutos se incorporan los pimientos rojos.

Sugerencias

Suelo sustituir los pimientos del piquillo por pimientos rojos asados. Se suele acompañar este bacalao con patatas fritas.