Ingredientes- 1/2 kg. de alcachofas
- 1 diente de ajo
- 1 cebolla mediana
- 1 ó 2 tomates muy maduros
- 1 zanahoria
- Un puñado de guisantes frescos
- 1 cucharadita rasa de harina de maíz
- 1 limón
- Aceite y sal.
Elaboración
A las alcachofas se les quita el tallo y se les deshoja dejando sólo las hojas interiores más tiernas o los corazones según nuestro gusto. Cada alcachofa se parte por la mitad o en cuartos y se frotan con medio limón para que la hortaliza no se oxide. Se reservan en un bol con agua y el zumo del otro medio limón.
En una cazuela y con un poco de aceite se rehoga el ajo, finamente picado y la cebolla cortada en tiras grandes pero finas. Una vez rehogado se añade la harina de maíz y se vuelve a rehogar hasta integrar está. A continuación se añaden los guisantes y la zanahoria rallada, los tomates sin piel y también rallados y las alcachofas. Se sala y se cubren de agua.
Se deja cocer hasta que se reduce el agua y las alcachofas estén tiernas.
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