PUDIN DE SALMON Y BACALAO FRESCO

"Receta de Karlos Arguiñano"

Ingredientes

• 300 gr. de salmón fresco
• 300 gr. de bacalao fresco
• 3 huevos
• 1 cebolla
• 200 gr. de queso de untar
• 1 cucharada de mostaza
• Aceite y sal
• Para untar el molde mantequilla y harina

SALSA

• 6 cucharadas de nata líquida
• 1 cucharada de mostaza
• 2 cucharadas de vinagre
• Aceite y sal.

Elaboración

Se pica la cebolla y se sofríe a fuego lento. Los pescados se pasan por la sartén "vuelta y vuelta" y se reservan. A la cebolla se agrega el queso de untar y se mezcla bien. En un recipiente se ponen dos huevos, una yema, la mostaza y la sal y se bate bien. Se monta la clara sobrante a punto de nieve y se incorpora a los huevos. A continuación se le añade la cebolla con el queso, los pescados desmenuzados y se mezcla con suavidad. Se vierte en un molde untado con mantequilla y harina y se deja cocer al baño María y en el horno a 180º unos 30 minutos. Se deja enfriar y se desmolda.

Para hacer la salsa se coloca en un bol pequeño la nata, la mostaza, el vinagre y la sal y se va añadiendo el aceite de oliva en fino cordón y sin dejar de batir.