"PEGCAO GUISAO" JAVIER

Ingredientes

• 1 Kg. de merluza o pescadilla
• 12 gambas o langostinos
• 1 tomate muy maduro sin piel y picado finamente
• 1/2 cebolla picada igualmente fina
• diente de ajo muy picado
• 12 almendras crudas
• 1 cucharada sopera de perejil muy picado
• 1 hoja de laurel
• 1 cucharada sopera de vinagre
• 1 vaso de caldo de pescado
• Aceite de oliva, harina y sal.

Elaboración

En una cazuela y con un poco de aceite se rehoga a fuego medio el ajo y la cebolla. Cuando la cebolla se ponga transparente se añade el tomate.Mientras se hace el tomate, majamos las almendras con una pizca de sal. Cuando estén bien molidas añadimos al mortero, el caldo, el vinagre y la mitad del perejil, lo mezclamos bien. Añadimos a la cazuela y dejamos reducir y cocer.
Introducimos en la cazuela la merluza (previamente sellada con harina en un poco de aceite), las gambas y la hoja de laurel.
Cuando empiece a hervir lo ponemos a fuego suave, rectificamos la sal si fuera necesario y dejamos que se haga durante diez minutos solamente. Se espolvorea con la otra mitad del perejil y lo servimos en la misma cazuela.

Sugerencias

Se puede acompañar de unas patatas hervidas o con un sencillo arroz blanco.