CAZUELA DE PULPO SAMIRA

Ingredientes

• 1/4 Kg. de almejas
• 1/4 Kg. de gambas
• 1/2 Kg. de pulpo cocido
• 1 ó 2 dientes de ajo
• 1 cucharadita de harina
• 1 cucharadita de pimentón dulce, picante o agridulce de la Vera, según nuestro gusto.
• Un buen chorro de vino blanco
• Caldo de pescado o fumet de las cáscaras de las gambas
• Azafrán, aceite de oliva, sal
• Perejil (opcional)

Elaboración

Se pone la sartén al fuego con un chorro pequeño de aceite de oliva y en él se dora los ajos picados muy finos. Una vez dorado, se añaden  las almejas, que previamente se tienen en agua con sal para que suelten la arenilla. Se saltean, y se les echa la harina y el pimentón. Se remueve bien con una pala de madera y se incorpora el vino blanco, se deja reducir y se cubre con el fumet de las gambas. Se añaden las gambas y el pulpo en trozos. Se tuestan unas hebras de azafrán y se diluye en la salsa. Se deja cocer a fuego medio hasta que las almejas se abran y una vez abiertas se deja unos dos minutos más al fuego y se retira. A la hora de servir se espolvorea de perejil picado.