SPAGHETTI MARE E MONTE

Ingredientes

• 400 gr. de spaghetti
• 500 gr. de chirlas
• 100 gr. de niscalos o setas variadas
• 1/2 cebolla
• 2 dientes de ajo
• 300 gr. de tomates maduros, rallados y sin piel (podemos utilizar un bote de tomate natural triturado)
• Aceite de oliva y sal

Elaboración

Lavamos bien las chirlas, directamente bajo el grifo. A continuación, las ponemos en una cazuela con una de cucharada de agua y les damos un hervor a fuego vivo. Tan pronto se abran, retiramos la cazuela del fuego. Reservamos las chirlas y reservamos también el agua  de cocción filtrada.

En una satén, rehogamos en un poco de aceite, la cebolla y el ajo finamente picados. Cuando empiece a dorarse añadimos el tomate, los niscalos o setas y el agua de cocción reservada de las chirlas. Dejamos cocer a fuego suave durante unos quince minutos aproximadamente hasta que el liquido esté totalmente consumido. Antes de retirar del fuego incorporamos las chirlas. Cuando vuelva a hervir, retiramos la sartén del fuego y reservamos caliente.

Mientras que hemos hecho la salsa hemos cocido la pasta al dente en abundante agua hirviendo, ligeramente salada, removiéndola de vez en cuando durante la cocción y el tiempo que nos indique el fabricante. Una vez cocida, se escurre bien y colocamos en una fuente y condimentamos con la salsa ya preparada.

Servimos bien caliente.