INGREDIENTES
- 1/4 kg. de almejas
- 1/4 kg. de gambas
- 1/2 kg de chipirones
- 1 cucharadita de harina
- 1 ó 2 dientes de ajo, según el tamaño
- 1 cucharadita de pimentón agridulce de la Vera
- Un buen chorro de vino blanco
- 1 vaso del fumet de las cáscaras de las gambas
- Unas hebras de azafrán, aceite de oliva y sal
- Perejil (opcional)
ELABORACIÓN
Ponemos la cazuelita al fuego con un chorro pequeño de aceite de oliva y en él doramos uno o dos dientes de ajos picados muy finos. Una vez dorado, le echamos las almejas, que previamente las hemos tenido en agua con sal para que suelten la arenilla. Añadimos los chipirones limpios y troceados.Rehogamos todo durante un par de minutos. Añadimos la harina y el pimentón. Removemos bien con una pala de madera e incorporamos el vino blanco, dejamos reducir y cubrimos con el caldo de cocer las cáscaras de las gambas. Tostamos unas hebras de azafrán y diluimos en la salsa. Dejamos cocer a fuego medio hasta que las almejas se abran y una vez abiertas dejamos unos dos minutos más al fuego y se retira. A la hora de servir se espolvorea de perejil picado.
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