SPAGHETTIS CON BERBERECHOS

Ingredientes

• 400 gramos de spaghettis
• 1/2 kilo de berberechos naturales
• 1 brick de 200 ml. de nata líquida para cocinar
• 50 gramos de mantequilla
• Un chorrito de vino blanco
• Perejil picado y sal

Elaboración

Se lavan muy bien los berberechos en varias aguas para retirar los restos de arena de sus conchas. Se escurren y se introducen en una cazuela amplia con una pizca de vino blanco. Se ponen a fuego vivo, bien tapados, de modo que sus conchas empiecen a abrirse y su jugo vaya deslizándose hacia afuera. Conforme se vayan abriendo, se retiran del fuego, hasta que se abra el último. Se mantiene siempre tapada la cazuela. Si algún berberecho no se abre, es mejor desecharlo. Colar el jugo de la cocción y verterlo en otra cazuela a fuego lento, para que se vaya reduciendo su volumen y su sabor se concentre y se haga más intenso.

Mientras tanto, calentar agua, sazonada con sal, en una olla. Cuando rompa a hervir. añadir la pasta y dejar la cocer hasta que esté hecha. 

Cuando el jugo de los berberechos se haya reducido y esté sabroso, añadir la nata y dejar al fuego unos cuatro minutos. Entonces incorporar la mantequilla fría en dados, los berberechos abiertos y el perejil picado. Mezclar la pasta cocida y se rectifica de sal si fuera necesario.