COLA DE PESCADILLA CON GAMBAS

Ingredientes

• 1 cola de pescadilla o merluza de 1/2 kg
• 250 gramos de gambas o langostinos frescas peladas
• 4 cucharadas de aceite de oliva virgen
• 4 cucharadas de vino blanco
• 4 cucharadas de agua
• 1 diente de ajo
• 1/2 cebolla mediana
• 2 cucharadas de vinagre de sidra
• perejil picado y sal

Elaboración

Se precalienta el horno a 180º unos 15 minutos. Se descama el pescado si fuera necesario y se limpia con papel de cocina. Se coloca la cola de la pescadilla en una bandeja de horno, se sazona por todas sus caras, se añaden 2 cucharadas de aceite sobre la piel y se reparte por toda la carne. A continuación, se vierten las cucharadas de vino blanco y agua, se introduce el pescado en el horno y se mantiene en él unos 20-25 minutos, hasta que se vea que la carne se desprende de la espina y adquiere ese punto rosa que lo mantiene jugoso.
En el transcurso de la coción del pescado se rocía la cola con el jugo resultante de la bandeja, con ayuda de una cuchara. Es muy importe que en el fondo se mantenga húmedo. Si se seca, basta con añadir una pizca más de agua.
Se ponen las otras 2 cucharas de aceite en una sartén y se rehogan, a fuego suave, el ajo y la cebolla finamente picados, hasta que se doren, se añaden las gambas peladas y sazonadas. Se incorpora el perejil, el vinagre y el caldo de la merluza horneada. Se deja cocer todo 1 ó 2 minutos. La merluza la mantendremos en el honro apagado, durante este tiempo para que no se nos enfríe.
Se emplata la merluza y se rocía de la salsa resultante con las gambas.