SOLOMILLO DE CERDO CON GUARNICIÓN DE PURÉ DE MANZANA

INGREDIENTES

• 1 solomillo de cerdo de aproximadamente 1/2 kilo
• 2 dientes de ajo
• 1 cebolla grande
• 1/2 vaso de caldo de carne
• 1/2 vaso de vino blanco
• 1/2 vaso de agua
• Aceite de oliva
• Sal y pimienta

PURÉ DE MANZANA

• 2 cucharadas soperas de agua
• 3 manzanas reinetas
• 1 nuez de mantequilla
• Unas gotas de zumo de limón (opcional)

PREPARACIÓN

Se limpia el solomillo de los restos de grasa que pudiera tener. Se ata y se salpimienta. En una sartén se echan varias cucharadas de aceite y se sella el solomillo por todos los lados. Se saca y reserva.

En la misma sartén y con el jugo que ha soltado la carne se sofríen los dientes de ajo laminados y la cebolla cortada en trozos grandes. Mientras se van pochando a fuego lento se pelan y descorazonamos las manzanas. Con las pieles y los corazones de la fruta se colocan en un cazo con el caldo de carne y el vino blanco y se deja cocer durante 10 minutos. Una vez que la cebolla esté tierna se le añade el líquido de cocción resultante y se deja cocer otros 5 minutos más.

Colocamos el solomillo en una fuente de horno y le añadimos la cebolla con todo su líquido. Se introduce en el horno precalentado a 200º, arriba y abajo y sin ventilador, durante 20 minutos.

Para hacer el puré echamos en un cazo las dos cucharadas de agua y las manzanas troceadas con unas gotas de limón. Se dejan cocer, removiendo amenudo para que no se nos quemen. Una vez cocida la manzana se le añade la mantequilla y se tritura en batidora o simplemente se aplasta con un tenedor, dependiendo de la textura que queramos dar al puré.

Una vez terminado el tiempo de cocción de la carne se retira el hilo de cocina y cortaremos en rodajas de 1 ó 2 cm. de grosor más o menos y lo regaremos con la salsa pasada por el pasapuré.