Ingredientes
- 1 cabeza de ajos
- 1 ó 2 guindillas
- 4 tajadas de bacalao previamente desalado
- 3 ó 4 cucharadas soperas de nata líquida
- Aceite de oliva y sal
En un recipiente se coloca el aceite y se calienta a unos 60º - 70º. Es muy importante la temperatura del aceite, ya que se debe hacer a fuego muy suave y no freírse. En este aceite se introducen los ajos enteros y con piel y las guindillas también enteras. Cuando los ajos estén confitados se añaden los trozos de bacalao y se dejan a la misma temperatura durante 10 ó 15 minutos (no más). Se cuela el aceite y se reserva.
En un bol se majan los ajos pelados junto a las guindillas. A continuación se desmenuza el bacalao y se añade a los ajos. Se continua majando. Una vez tengamos la textura deseada se añade la nata templada poco a poco dando vueltas constantemente para que vaya emulsionando la mezcla.
Por último se añaden unas cucharadas de aceite reservado de la cocción, intentando echar la gelatina de soltó el bacalao para que ligue más pasta. Se rectifica de sal si fuera necesario.
Sugerencias
Se sirve con un buen chorro de aceite por encima y acompañado de rebanadas de pan tostado. También la brandada se suele gratinar en el horno momentos antes de servirlo a la mesa.
2 comentarios:
Buenísima, me gusta mucho y esta tuya te ha salido deliciosa.
Besitos
pucherito que buena tiene que estar para la Navidad la voy a hacer. un beso Antonia
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