MEJILLONES EN VINAGRETA

Ingredientes

• 1 kilo de mejillones
• 1/2 vaso de agua

PARA LA VINAGRETA

• 1 puñado de aceituna verdes
• 1 pimiento verde
• 1 pimiento rojo
• 1 cebolla pequeña
• Aceite de oliva
• Vinagre de vino
• 2 ó 3 cucharadas de caldo de cocción de los mejillones
• Sal

Elaboración

Se limpian bien los mejillones debajo del chorro del agua, raspandoles con un estropajo de aluminio o cuchillo, hasta quitarles toda la suciedad y adherencias.

Una vez limpios se colocan en una cazuela con 1/2 vaso de agua, se tapan y se dejan al fuego hasta que se abran.

Mientras tanto se prepara la vinagreta. Se pican todos los ingredientes muy menudos. Se añaden las cucharadas del caldo de cocción de los mejillones y se aliña con aceite, sal y vinagre. Hay que ser generoso con este último ingrediente.

Una vez cocidos los mejillones se abren y se les quita una concha y se colocan en una fuente plana y se les pone encima la vinagreta.