ARROZ DEL SENYORET

Ingredientes

• 200 gramos de arroz bomba 
• 1 calamar ó 500 gramos de chipirones
• 250 gramos de rape
• 250 gramos de gambas
• 1 tomate maduro
• 2 dientes de ajo
• 1 pulpa de ñora
  
• 1 cucharadita pequeña de pimentón dulce
  
• Caldo de pescado (3 ó 4 medidas de la media del arroz):  Las cáscaras y cabezas  de las gambas, un hueso de rape, un puerro, aceite y sal.
  

Preparación 

Se pelan las gambas y se reservan sus cuerpos.

En una cazuela y con unas cucharadas de aceite se rehogan las cabezas y las cáscaras de las gambas  junto al hueso de rape troceado y el puerro y un poco de sal. Una vez bien rehogado se añade el agua (calculando aproximadamente la cantidad de caldo que queremos obtener) y se deja cocer durante 20 minutos. Se cuela el caldo resultante con colador y una manga de tela para eliminar las impurezas. Se reserva bien caliente.

En una paellera se pone a calentar el aceite y se sofríen los cuerpos de las gambas. Se retiran y se reservan. Se añde el ajo picado y el tomate sin piel y rallado. Cuando se vea que está sofrito se incorpora el rape en trozos y el calamar limpio y también troceado. Se han unas vueltas y en cuanto se vea que está bien sofrito se añade la pulpa de la ñora, el pimentón dulce y el arroz. Se sofríe todo de nuevo. Se incorpora el caldo de pescado hirviendo y cocinamos a fuego fuerte 20 minutos. Se prueba y se pone el punto de sal si fuera necesario ya que se ha puesto sal a todos los ingredientes a medida que se iba haciendo el sofrito. A falta de unos 10 minutos se incorporan al arroz las gambas. 

Se deja reposar unos 10 minutos antes de llevar a la mesa y servir.