SOPA DE ALUBIAS BLANCAS CON JUDIAS VERDES

Ingredientes

• 150 gr. de alubias
• 200 gr. de judías verdes
• 1 zanahoria
• 1 puerro pequeño
• 2 tomates maduros
• 1 diente de ajo
• 2 hojas de laurel
• Aceite, sal
• Caldo de verduras

Elaboración

Se ponen las alubias a remojo el día anterior.
Se comienza poniendo a cocer las alubias en agua fría con un chorro de aceite y el laurel. Si vemos que se quedan secas vamos añadiendo más agua fría pero poco a poco, para que no se pierda el hervor en ningún momento.
Cuando estén cocidas, desechamos el caldo y reservamos.
Se rehoga en dos cucharadas de aceite la parte blanca del puerro laminado y el ajo finamente picado. Cuando esté pochándose se añade el tomate sin piel y rallado. Una vez pochado se echa la zanahoria y las judías verdes cortadas en cuadraditos. Se echa el caldo de verduras, se sala y se deja hasta que las verduras estén tiernas aproximadamente veinte minutos a fuego lento.
La sopa no tiene que quedar ni muy espesa ni muy ligera. Digamos que tenemos que dar un punto consistente o caldo gordo.
Por último se añaden las alubias blancas y se rectifica de sal si fuera necesario.
Se sirve este plato bien caliente.