ENSALADA DE PULPO

Ingredientes

• Un pulpo crudo de 1 kilo de peso
• 4 patatas medianas
• 1 cebolla
• Perejil
• Sal gruesa, aceite de oliva y agua

Elaboración

Se pone abundante agua a hervir en un puchero y, cuando rompa el hervor se "bautiza" el pulpo, sosteniéndolo por la cabeza, tres o cuatro veces. A la cuarta, se suelta y se cuece a fuego vivo durante 20 o 30 minutos. Cuando se puede pinchar fácilmente con un tenedor, se retira del fuego, se deja reposar en el agua 10 minutos, se escurre y una vez templado, se corta.

Mientras se cuece el pulpo, se hierven las patatas con su piel y en agua salada ligeramente. Cuando las patatas están cocidas, se escurren del agua, se dejan templar, se pelan , se trocean de rodajas bien gruesas y se colocan en el fondo de una fuente. Se coloca el pulpo encima de ellas y se añade la cebolla cortada en láminas muy finas.

Se rectifica de sal y se añade el aceite de oliva con generosidad.

Sugerencias
Esta ensalada se puede tomar fría o ligeramente templada.